http://repositorio.unat.edu.pe/handle/123456789/139| Título : | Optimización de la formulación de la conserva de anchoveta (Engraulis ringens J.) en salsa tipo gourmet por evaluación sensorial |
| Autor : | Pantoja Tirado, Lucia Ruth Aguirre Vargas, Elza Berta |
| Palabras clave : | Anchoveta Análisis sensorial Optimización Conserva Cushuro |
| Fecha de publicación : | 28-dic-2022 |
| Editorial : | Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo - UNAT |
| Resumen : | La anchoveta (Engraulis ringens J.) es una especie distribuida en ecosistemas diferenciados de todo el mundo, siendo una de las más explotadas en la actualidad en el Perú. El objetivo principal de este trabajo fue determinar la formulación óptima de una conserva de anchoveta en salsa tipo gourmet por evaluación sensorial, preparada a partir del Cushuro (Nostoc sphaericum), aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.), Chincho (Tagetes elliptica Sm.), Romero (Salvia rosmarinus L.) y papa (Solanum tuberosum L.). |
| URI : | http://localhost/handle/123456789/139 |
| Aparece en las colecciones: | Encuentro Internacional de Ciencia y Tecnología – UNAT (EICYTEC) |
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Optimización de la formulación de la conserva de anchoveta (Engraulis ringens J.) en salsa tipo gourmet por evaluación sensorial.pdf | 181.48 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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